Avec 2200 vignerons sur 9000 ha, en "100% Languedoc" et près de 30 millions de bouteilles commercialisées dans le monde, Foncalieu est une Union de Coopératives (parmi lesquelles celles d'Ensérune, de Puichéric, de Thézan Corbières, de Sallèles d'Aude... et Les Vignerons Libres de Maraussan, la première cave coopérative fondée en France) qui correspondent chacune à un bassin de production et qui regroupent chacune des adhérents directs. FONCALIEU compte également dans ses rangs une vingtaine de Domaines & Châteaux. Tous les adhérents lui apportent la totalité de leur production et FONCALIEU assure, pour leur compte, la sélection des productions au vignoble, la vinification dans ses propres chais, les assemblages et l'élevage, le conditionnement, la commercialisation sur le marché intérieur et l'exportation de cette production.