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L'Epoisses est de forme cylindrique et régulière, à faces planes et parallèles, à talon droit ou légèrement bombé. En bouche, la pâte est souple, onctueuse, jamais trop forte. Son goût est franc, subtil, équilibré, avec de légères notes de fruits secs. Le Syndicat de défense de l'Epoisse est né en 1968 avec pour mission d'obtenir la reconnaissance officielle de l'Epoisses en tant qu'Appellation d'Origine Contrôlée. Le siège du Syndicat est situé en Mairie d'Epoisses.