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"De l'ouie, de la vue et de l'odorat, Pierre Orsi, restaurateur, dans une maison bourgeoise au coeur des Brotteaux à Lyon "flaire tout. Pour cet ouvrier, la cuisine est une guerre qui se livre au front de la vigilance et qui se gagne dans un don total de soi." (NDLR car la cuisine est une guerre que le chef gagne avec sa brigade) Site 
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