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"L'arbre généalogique des fromages à pâte pressée cuite plonge ses racines dans le Moyen-Age. Ils s'affinent lentement et se conservent longtemps. Ce sont des fromages de garde : en Savoie, le Beaufort et sa meule au talon concave ; dans le Jura puis dans toute la Franche-Comté, le Comté, avec sa roue à la croûte grenée jaune et brune ; et plus tard, s'étendant à tout l'Est de la France puis jusqu'à l'Ouest, l'Emmental avec ses yeux caractéristiques." (t'as de beaux yeux, tu sais!) Site 
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